Харчова промисловість сьогодні є складною і технологічно розвиненою галуззю, де безпечність і якість продуктів виходять на перший план. Важливу роль у створенні сучасних харчових продуктів відіграють харчові добавки. Але що таке харчові добавки, корисні вони чи ні? Це питання викликає чимало суперечок, особливо серед споживачів, які прагнуть зберігати здоров’я та уникати штучних речовин у раціоні. У супермаркетах на етикетках усе частіше можна побачити кодові позначення з літерою «E» – саме вони і є тими самими добавками. Що означають ешки на продуктах – це не завжди ознака чогось небезпечного, хоча деякі з них мають неоднозначну репутацію. Багато залежить від типу добавки, її дозування та мети використання. Щоб розібратися, які є харчові добавки, для чого вони потрібні та чим можуть бути небезпечні, варто поглянути на це явище більш уважно.
Що таке харчові добавки і для чого їх використовують
Харчова добавка – це речовина, яку навмисно додають до продукту для покращення його смаку, кольору, консистенції або терміну зберігання. Харчові добавки – це не обов’язково хімія: багато з них мають натуральне походження. Наприклад, лимонна кислота, оцтова кислота або барвник кармін добуваються з природних джерел. Але що таке харчові добавки з точки зору виробника? Це інструмент, який дозволяє зробити продукт стабільним, безпечним і привабливим для покупця.
Загалом, харчові добавки класифікуються за функціональністю, і саме за цією класифікацією вони мають цифрові коди з буквою «E». Наприклад, харчові добавки класу консерванти захищають продукти від псування, а харчові добавки класу барвники надають їжі привабливий вигляд. Багато хто плутає поняття «харчові продукти» і «харчові добавки», хоча перші є основою харчування, а другі – лише допоміжними компонентами.
Існують як корисні харчові добавки, наприклад, антиоксиданти, що перешкоджають окисленню жирів, так і небезпечні харчові добавки, серед яких є речовини, здатні викликати алергію, порушення обміну речовин або навіть онкологічні захворювання за тривалого споживання. Проте в цивілізованих країнах усі добавки перевіряються на безпечність, і лише після цього потрапляють у список дозволених.
Нижче наведено приклади, які дозволяють краще зрозуміти, які саме добавки зустрічаються найчастіше в продуктах, і як їх можна класифікувати:
- E100–E199 – барвники (надають або посилюють колір їжі);
- E200–E299 – консерванти (подовжують термін зберігання);
- E300–E399 – антиоксиданти (захищають від псування жирів);
- E400–E499 – стабілізатори, емульгатори та загусники (покращують текстуру продуктів);
- E500–E599 – регулятори кислотності, розпушувачі;
- E600–E699 – підсилювачі смаку та аромату;
- E700–E799 – антибіотики (використовуються в м’ясній промисловості);
- E900–E999 – глазурувальні агенти, підсолоджувачі;
- E1000–E1599 – інші добавки (наприклад, ферменти, пакувальні гази).
Цей список охоплює як натуральні харчові добавки, так і синтетичні, тому важливо вивчати етикетки і знати, які коди є безпечними, а які варто уникати. Наприклад, природна куркума (E100) є безпечною, а от тартразин (E102), хоч і дозволений, викликає алергію в частини населення.
Натуральні та шкідливі харчові добавки: як відрізнити
Розуміння того, що таке харчові добавки, корисні вони чи ні, часто зводиться до розділення їх на «натуральні» і «синтетичні». Проте не все так однозначно. Деякі натуральні харчові добавки можуть викликати негативну реакцію у чутливих людей, тоді як певні синтетичні добавки мають високу стабільність і безпеку при мінімальних дозах. Наприклад, харчові добавки класу консерванти здатні запобігти розвитку небезпечних мікроорганізмів, що значно знижує ризик харчових отруєнь.
Однак існує перелік речовин, які фахівці часто називають як шкідливі харчові добавки. Вони можуть бути небажаними при частому або надмірному вживанні, особливо у дітей або людей з хронічними захворюваннями. Умовно небезпечні харчові добавки поділяють на ті, що викликають алергії, впливають на нервову систему, можуть накопичуватися в організмі або мають канцерогенний потенціал.
Науково обґрунтована таблиця шкідливих харчових добавок виглядає так:
- E102 – тартразин (може викликати алергію, гіперактивність у дітей);
- E110 – сонячний захід жовтий (потенційно канцерогенний);
- E122 – азорубін (впливає на нервову систему);
- E124 – понсо 4R (можливий алерген, небажаний у дитячому харчуванні);
- E211 – бензоат натрію (реакція з вітаміном C утворює бензол – канцероген);
- E220 – діоксид сірки (може викликати астматичні симптоми);
- E250 – нітрит натрію (зв’язується з гемоглобіном, знижує транспорт кисню);
- E251 – нітрат натрію (утворює нітрозаміни – канцерогени);
- E621 – глутамат натрію (викликає «синдром китайського ресторану»);
- E952 – цикламати (заборонені в деяких країнах через підозру в канцерогенності).
Перед вживанням продукту бажано перевіряти склад, особливо якщо мова йде про дитяче меню чи дієтичне харчування. Сьогодні у відкритому доступі є чимало інформації, зокрема таблиця шкідливих харчових добавок або харчові добавки презентація для візуального ознайомлення.
Висновок
Харчова добавка – це не завжди щось погане чи небезпечне. Харчові добавки – це частина сучасної харчової промисловості, і вони мають як позитивні, так і потенційно негативні сторони. Щоб зрозуміти, що таке харчові добавки, для чого їх використовують, і які з них безпечні, необхідно знати базові принципи класифікації, вміти читати етикетки та орієнтуватися в основних кодах. Натуральні харчові добавки часто є безпечними, але навіть вони можуть викликати побічні реакції. Небезпечні харчові добавки не завжди заборонені, але їх бажано уникати або вживати з обережністю. Раціональний підхід до харчування – найкращий захист для здоров’я.
Залишити коментар